高壓鍋曾經因其危險的設計而臭名昭著，但它有著一段有趣的歷史。第二次世界大戰期間，美國人被鼓勵將食物裝罐，導致壓力罐頭機的使用激增。這種趨勢在戰后持續存在，創造了對壓力鍋的高需求。然而，這一時期的快速生產往往會損害質量和安全。例如，典型的 20 世紀 50 年代型號有一個容易堵塞的閥門。這可能會導致炊具的墊圈在極端壓力下破裂，有時甚至會彈出蓋子。

值得慶幸的是，現代壓力鍋更加安全。制造和設計方面的進步包括多種安全功能，例如各種閥門、改進的壓力調節器和安全蓋鎖。這些改進使不銹鋼壓力鍋從可疑的廚房小工具變成了可靠的烹飪工具。

了解高壓鍋的工作原理

高壓鍋只是一個為此目的保留蒸汽的容器，產生非常高的內部壓力。水的沸點升高，可以在高于正常 212°F 的溫度下煎炸和烘烤食物。此外，蒸發量極小；因此，該技術提供了高加熱速率并改善了食品中風味的提取。

讓我們快速進入高中化學，以更好地理解這個過程。根據理想氣體定律方程（PV = NRT），其中P是壓力，V是體積，T是溫度，n是氣體量，R是常數，高壓鍋是工作的。 R 和體積在高壓鍋中保持不變。為了保持方程式平衡，炊具會升溫，增加溫度 (T) 和壓力 (P)。

這種壓力增加也可以通過氣體動力學理論來理解，其中加熱炊具會增加水分子的能量，使它們移動得更快。這些分子與炊具壁碰撞，這些碰撞就是我們測量的壓力。

但是當炊具達到最大壓力時會發生什么？考慮使用高壓鍋制作雞湯。當達到最大壓力時，溫度就會趨于平穩。如果繼續加熱，炊具會增加能量，導致更多碰撞。為了防止壓力無休止地增加，釋放蒸汽。這在傳統爐灶型號中很常見，閥門在釋放蒸汽時會發出嘎嘎聲。現代電子型號具有調節炊具，可自動設置熱量水平，同時控制蒸汽/壓力/溫度，使過程更簡單、最安全。

在普通的美國不銹鋼高壓鍋下，壓力可能會超出標準大氣壓近每平方英寸十五磅。這樣會在蒸鍋內產生約 30 psi 的總壓力或“絕對”壓力，將水的沸點推高至約 250oF (121oC) 的范圍。

以下是關于壓力讀數的簡要說明：同樣，大多數高壓鍋計算的壓力都超過了空調水平。海平面的大氣壓力約為 15 psi；因此，當炊具上的壓力表讀數為 15 psi 時，炊具內部將額外增加 15 psi，總壓力為 30 psi。

這種高壓高溫的烹飪方式使得過程速度很快；正如他們所說，汁液會留在里面。此外，由于液體通常不會沸騰，因此可以更均勻地烹飪食物。

在較高海拔下進行壓力烹飪

讓我們考慮在丹佛或安第斯山脈等高海拔地區進行壓力烹飪。由于海拔高度和氣壓較低，這種情況自然會發生。例如，丹佛的環境壓力約為 12.2 磅每平方英寸 (psi)。

由于氣壓較低，高壓鍋在海拔較高的地方的總壓力低于海平面處的壓力。如果在丹佛海拔 5280 英尺處做飯，炊具內的總壓力將為 27.2 psi（12.2 psi 氣壓），由于壓力降低，另一個沸點降至 244.8°F。

它將如何影響你的烹飪？簡而言之，海拔較高的地方，烹飪時間要稍長一些。海拔每超過 2000 英尺 1000 英尺，應增加大約 5% 的烹飪時間。該調整還可平衡低壓和溫度，使您的食物保持熟透。

您的壓力鍋選擇：電動與爐灶

在美國選擇壓力鍋時，必須在電動壓力鍋或爐灶壓力鍋之間進行選擇。它們各有優點和缺點。然而，它們之間最顯著的差異是運行壓力。兩者各有利弊，但關鍵的區別在于運營壓力。電壓力鍋的工作壓力較低，約為 12 psi，而爐灶型號的工作壓力約為 15 psi。這種壓力變化會影響烹飪時間；由于溫度較低，用不銹鋼電高壓鍋烹飪食物通常需要更長的時間。

那么，為什么選擇較低的壓力和較長的烹飪時間呢？答案是方便和安全。電動型號易于使用 - 它們可以達到 15 psi 的壓力。然而，他們在烹飪時將溫度保持在較低水平，從而無需不斷監控熱量。使用電壓力鍋，您可以設置它，然后專注于其他任務，類似于“設置它并忘記它”的方法。

爐灶高壓鍋

冷卻壓力鍋：三種有效方法

烹飪完成后，可以通過三種主要方法降低炊具內的壓力：自然排氣、快速排氣和冷水注入。

● 自然釋放： 這是最簡單的，您可以將炊具從火上移開，在剩下的時間里，它會自行冷卻。壓力逐漸減小，釋放彈簧鎖。請記住，在此過程中，里面的食物會繼續烹飪，尤其是當炊具中有很多食物時。

● 快速釋放： 這種方法比較直接。它涉及從通風口卸下重量或按下按鈕以快速釋放蒸汽。這會立即停止烹飪過程，但會導致內容物劇烈沸騰。如果您希望在不使用攪拌機的情況下進一步混合成分（例如豌豆湯），那么這是一項很棒的技術。

● 冷水釋放： 第三種方法是在冷水下運行炊具。這會迅速降低內部壓力，讓您立即接觸到內容物。與快速釋放不同，此方法不會導致內容物沸騰。不過，需要注意的是，這種方法并不適合電壓力鍋。

每種方法都有其優點；有時最好根據食譜或我們的口味來選擇它們。不銹鋼高壓鍋的質量也很重要，所以建議您從可靠的賣家那里購買。市場上最好的之一是哲能。我們是一家享有盛譽的不銹鋼廚具制造商。查看我們的產品 讓我們一起確保您的廚房安全！

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