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Autrefois connus pour leur conception risquée, les autocuiseurs ont une histoire intéressante. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Américains ont été encouragés à mettre leur nourriture en conserve, ce qui a conduit à une augmentation de l'utilisation des marmites à pression. Cette tendance s'est poursuivie après la guerre, créant une forte demande d'autocuiseurs. Cependant, la production rapide au cours de cette période compromettait souvent la qualité et la sécurité. Un modèle typique des années 1950, par exemple, avait une seule valve sujette au colmatage. Cela pourrait faire éclater le joint de la cuisinière sous une pression extrême, voire même éjecter le couvercle.
Heureusement, les autocuiseurs modernes sont bien plus s?rs. Les progrès en matière de fabrication et de conception ont inclus de multiples fonctionnalités de sécurité, telles que diverses vannes, des régulateurs de pression améliorés et des verrous sécurisés sur les couvercles. Ces améliorations ont transformé les autocuiseurs en acier inoxydable de gadgets de cuisine douteux en outils de cuisine fiables.
Un autocuiseur est simplement un récipient qui retient la vapeur à cet effet, générant des pressions internes très élevées. Le point d'ébullition de l'eau est augmenté, ce qui permet de frire et de r?tir des aliments à des températures supérieures aux 212°F normaux. De plus, l’évaporation est minime ; ainsi, cette technique permet des taux de réchauffement élevés et une extraction améliorée des ar?mes des produits alimentaires.
Passons rapidement à la chimie au lycée pour mieux comprendre ce processus. à partir de l’équation de la loi des gaz parfaits (PV = NRT), où P est la pression, V est le volume, T est la température, n est la quantité de gaz et R est une constante, un autocuiseur fonctionne. R et le volume restent les mêmes dans une cocotte minute. Pour maintenir l'équilibre de l'équation, la cuisinière se réchauffe, augmentant la température (T) et la pression (P).
Cette augmentation de pression peut également être comprise grace à la théorie cinétique des gaz, selon laquelle le chauffage de la cuisinière ajoute de l'énergie aux molécules d'eau, les faisant se déplacer plus rapidement. Ces molécules entrent en collision avec les parois de la cuisinière, et ces collisions constituent ce que nous mesurons sous forme de pression.
Mais que se passe-t-il lorsque la cuisinière atteint sa pression maximale ? Pensez à un autocuiseur pour faire du bouillon de poulet. Lorsqu’elle atteint la pression maximale, la température se stabilise. Si vous continuez à chauffer, la cuisinière ajoute de l'énergie, provoquant davantage de collisions. Pour éviter une augmentation infinie de la pression, de la vapeur est libérée. Cela se voit dans les modèles de cuisinières traditionnels où la valve vibre lorsqu'elle libère de la vapeur. Les modèles électroniques modernes disposent d'une cuisinière régulatrice qui règle automatiquement le niveau de chaleur tout en contr?lant la vapeur/pression/température, rendant la procédure plus facile et plus s?re.
Dans un autocuiseur américain moyen en acier inoxydable, la pression peut atteindre près de quinze livres par pouce carré au-delà de la pression atmosphérique standard. Cela génère une pression totale, ou pression ? absolue ?, d'environ 30 psi à l'intérieur du cuiseur vapeur, poussant jusqu'à environ 250 °F (121 °C) autour du point d'ébullition de l'eau.
Voici une note rapide sur les lectures de pression?: De même, la plupart des autocuiseurs calculent leurs pressions supérieures à celles du niveau de climatisation. La pression atmosphérique au niveau de la mer est d'environ 15 psi?; ainsi, lorsqu'une jauge sur une cuisinière indique 15 psi, 15 psi supplémentaires seront à l'intérieur de la cuisinière, ce qui donne une pression totale de 30 psi.
Cette cuisson à haute pression et à haute température accélère le processus ; comme on dit, le jus reste dedans. De plus, comme le liquide ne bout pas de manière conventionnelle, il cuit les aliments de manière plus uniforme.
Prenons l'exemple de la cuisson sous pression dans les régions de haute altitude comme Denver ou les Andes. Cela se produit naturellement en raison de l’altitude et de la faible pression atmosphérique. Par exemple, la pression ambiante à Denver est d’environ 12,2 livres par pouce carré (psi).
La pression totale d'un autocuiseur est inférieure à des altitudes plus élevées qu'au niveau de la mer en raison d'une pression atmosphérique plus faible. Si l'on cuisinait à 5?280 pieds au-dessus du niveau de la mer à Denver, la pression totale à l'intérieur de la cuisinière serait de 27,2 psi (pression atmosphérique de 12,2 psi et l'autre point d'ébullition chute à 244,8°F en raison de la diminution de la pression.
Quel impact cela aura-t-il sur votre cuisine ?En bref, le temps de cuisson doit être légèrement plus long à des altitudes plus élevées. Environ cinq pour cent du temps de cuisson doivent être ajoutés à chaque élévation de 1 000 pieds au-dessus de 2 000 pieds. Le réglage équilibre également la basse pression et la température afin que vos aliments restent bien cuits.
Lors de la sélection des autocuiseurs en Amérique, il faut choisir entre des appareils électriques ou sur cuisinière. Il y a leurs mérites et leurs inconvénients respectifs. Cependant, la différence la plus notable entre eux est la pression de fonctionnement. Les deux ont des avantages et des inconvénients, mais la différence essentielle réside dans la pression de fonctionnement. Les autocuiseurs électriques fonctionnent à une pression inférieure d'environ 12 psi, tandis que les modèles de cuisinière fonctionnent à environ 15 psi. Cette variation de pression affecte les temps de cuisson ; les aliments cuits dans un autocuiseur électrique en acier inoxydable prennent généralement plus de temps en raison de la température plus basse.
Alors, pourquoi opter pour une pression plus faible et un temps de cuisson plus long ? La réponse est commodité et sécurité. Les modèles électriques offrent une facilité d’utilisation : ils peuvent atteindre une pression de 15 psi. Cependant, ils la maintiennent plus basse lors de la cuisson, éliminant ainsi le besoin de surveiller constamment la chaleur. Avec un autocuiseur électrique, vous pouvez l'installer puis vous concentrer sur d'autres taches, semblable à l'approche ??réglez-le et oubliez-le??.
autocuiseur sur cuisinière
Lorsque votre cuisson est terminée, il existe trois fa?ons principales de réduire la pression dans votre cuisinière : la ventilation naturelle, la ventilation rapide et l'injection d'eau froide.
● Libération naturelle?: C'est le plus simple : vous retirez la cuisinière du feu et, comme cela arrive le reste du temps, elle se refroidit toute seule. La pression diminue progressivement, libérant le verrou à ressort. N'oubliez pas que les aliments à l'intérieur continuent de cuire pendant ce processus, surtout s'il y en a beaucoup dans la cuisinière.
● Libération rapide: Cette méthode est plus immédiate. Il s’agit de retirer le poids de l’évent ou d’appuyer sur un bouton pour libérer rapidement la vapeur. Cela arrête immédiatement le processus de cuisson mais peut faire bouillir vigoureusement le contenu. C'est une excellente technique si vous souhaitez mélanger davantage les ingrédients, comme dans une soupe aux pois cassés, sans utiliser de mélangeur.
● Libération d'eau froide?: La troisième méthode consiste à faire passer la cuisinière sous l’eau froide. Cela réduit rapidement la pression à l'intérieur, vous permettant d'accéder immédiatement au contenu. Contrairement à la libération rapide, cette méthode ne fait pas bouillir le contenu. Néanmoins, il convient de noter que cette méthode n’est pas adaptée aux autocuiseurs électriques.
Chaque méthode a ses atouts ; il est parfois préférable de les choisir en fonction d'une recette ou de notre go?t. La qualité de l’autocuiseur en acier inoxydable compte également, il est donc recommandé de l’obtenir auprès de vendeurs fiables. L'un des meilleurs du marché estZheneng. Nous sommes un fabricant d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable jouissant d’une excellente réputation.Découvrez nos produits et sécurisons votre cuisine?!
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