振能 - 不銹鋼廚具制造商 & 擁有超過 35 年歷史的不銹鋼炊具廠
語言
假設您正在考慮更換不粘炊具，或者試圖說服從室友到遠房表弟的任何人了解廚房中不銹鋼的優點。在這種情況下，了解不銹鋼炊具的基本方面至關重要。
在討論不銹鋼炊具時，許多人可能會想象一個熙熙攘攘的專業廚房，里面擺滿了閃亮、堅固的鍋碗瓢盆。不銹鋼具有一定的吸引力，暗示著專業廚師的精湛技藝和堅固耐用的品質。
不銹鋼混合了鐵和碳，并富含鎳和鉻。鉻賦予其反光、無瑕疵的表面，而鎳則增強其堅固性和防銹性。
不銹鋼炊具被認為是安全的。由于其優異的熱穩定性，它不會與食品發生反應或釋放危險化合物。這使得它在住宅和商業廚房中很受歡迎。
不銹鋼是安全的，因為它含有鐵、鉻和鎳。鈍態氧化鉻涂層可保護鐵免受生銹和腐蝕。該層穩定且不發生反應，可防止烹飪時危險物質進入食物。
然而，值得注意的是，劣質不銹鋼或損壞的炊具可能會帶來風險。例如，如果不銹鋼炊具磨損或劃傷，鎳和鉻等金屬就有可能滲入食物中。但這種浸出通常處于對大多數人來說安全的水平。對鎳過敏或敏感的人可能會選擇無鎳不銹鋼。
購買炊具時請考慮不銹鋼的等級。大多數炊具為 304（18/8 或 18/10）或 316 不銹鋼。數字 18/8 和 18/10 表示鋼成分：分別為 18% 鉻和 8% 或 10% 鎳。較高的鎳濃度使炊具耐腐蝕。雖然 18/8 適合大多數烹飪，但 18/10 不銹鋼具有優異的耐腐蝕性，可用于更高質量的炊具。
船用級 316 不銹鋼含有鉬，具有耐腐蝕性。這種類型非常適合在惡劣環境下烹飪酸性或咸味菜肴。然而，它更昂貴并且在家用炊具中不太常見。
除了鋼材等級外，炊具的結構也很重要。 “包層”是指不銹鋼炊具的多層。這些層通常包括由不銹鋼包裹的磁性材料（例如鋁或銅）的芯。這種結構確保炊具具有非反應性表面并均勻分布熱量，利用每種材料的優點來彌補缺點。
例如，三層不銹鋼炊具由兩層不銹鋼之間包裹的導熱金屬組成，因其輕質設計和有效熱量分布之間的平衡而聞名。一些品牌甚至將這一概念擴展到 5 層或 7 層品種，提供更高的耐用性和保溫性。
正確清潔不銹鋼炊具對于保持其外觀和使用壽命至關重要。以下是正確清潔的一些步驟和提示：
定期清潔
使用不銹鋼炊具后，用軟布用溫肥皂水清洗。沖洗并用毛巾擦干以避免水漬。
清除粘在上面的食物
如果食物粘住，請將其浸入加有肥皂的溫水中幾個小時，然后使用非研磨性海綿或尼龍擦洗墊輕輕去除殘留物。
避免劃傷
請勿使用鋼或粗糙的墊，否則會劃傷表面。劃痕會影響外觀，隨著時間的推移可能會導致更嚴重的損壞。
處理水漬
清潔后用白醋或檸檬汁浸泡的毛巾沖洗并擦干炊具，以消除水印。
拋光
使用軟布和清潔劑擦亮不銹鋼炊具，以增加光澤。
洗碗機使用
雖然許多不銹鋼炊具都可以用洗碗機清洗，但您應該用手清洗它們以保持表面光滑。洗碗機清潔劑可能很刺激，并且隨著時間的推移可能會使表面變暗。
修復不銹鋼炊具包括去除污漬、變色和輕微劃痕。以下是一些恢復其外觀的方法：
對于一般變色
將小蘇打和水混合。將這種糊狀物涂抹在變色區域，然后用柔軟的布或海綿清潔紋理。徹底沖洗并干燥。
對于燒傷痕跡
如果鍋底有燒焦的痕跡，撒上小蘇打，然后倒入少許白醋。讓它發出嘶嘶聲，然后用非研磨墊輕輕擦洗。
去除頑固污漬
使用不銹鋼清潔劑清除較頑固的污漬，并遵循制造商的說明。始終沿金屬紋理方向擦洗，以避免劃痕。
恢復光澤
使用瓶裝不銹鋼拋光劑或橄欖油等家庭療法來恢復光澤。在布上擦少量油，然后用干凈的布擦掉多余的油。
防止未來的損害
不要使用金屬器具，以防止將來發生損壞。相反，請選擇硅膠、木質或塑料勺子。
不銹鋼炊具的金屬成分引起了毒理學問題。鐵、鉻、鎳、鉬和錳構成不銹鋼。鎳和鉻泄漏到食品中是主要的毒性問題。
大多數不銹鋼炊具無毒且使用安全。浸入食物中的金屬通常可以忽略不計且無害。重復使用可穩定烹飪表面，減少浸出。
然而，某些情況會增加金屬浸出的風險：
● 烹飪酸性食物：烹飪高酸性食物（如西紅柿或檸檬汁）會增加浸出，特別是如果炊具是新的。
● 炊具劃傷或損壞: 如果炊具被嚴重劃傷或損壞，金屬浸出的風險就會更高。更換過度磨損的炊具非常重要。
● 鎳敏感性： 對于鎳過敏或敏感的人，建議使用無鎳不銹鋼炊具。
● 質量問題： 鉻和鎳含量較高的優質不銹鋼不易浸出，通常更穩定。
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