Сковороды из нержавеющей стали универсальны. В них можно обжаривать овощи, тушить супы, выпекать пироги, жарить стейки. Их можно использовать на всех плитах (включая индукционные) и в духовке (при необходимости). Но, похоже, многих поваров сдерживает одно — страх, что еда пригорит к поверхности сковороды из нержавеющей стали, что потребует трудоемкой очистки или замены.

Хорошей новостью является то, что прилипание пищи к поверхности сковороды из нержавеющей стали — это проблема не материала, а способа нагрева. Как только вы узнаете, как правильно нагревать нержавеющую сталь, вы можете рассчитывать на то, что ваша сковорода легко отсоединит еду. И даже если это потребует некоторых проб и ошибок, не волнуйтесь — сковороду из нержавеющей стали можно легко восстановить до состояния свежести даже с самыми стойкими пятнами (подробнее ниже).

В этой статье основное внимание уделяется жарке в сковороде из нержавеющей стали и воке, но вы можете применять эти методы в любое время, когда жарите или обжариваете ингредиенты на сковороде из нержавеющей стали с использованием масла (в отличие от методов, требующих использования воды, таких как кипячение, приготовление на пару и т. д.).

Как правильно нагревать кастрюли из нержавеющей стали?

В отличие от антипригарной сковороды или хорошо прокаленной железной сковороды, поверхность сковороды из нержавеющей стали не является гладкой на микроскопическом уровне. Она имеет поры, которые сжимаются и расширяются под воздействием тепла. Поэтому, чтобы готовить еду на сковороде из нержавеющей стали без пригорания, вам нужно убедиться, что поверхность максимально гладкая — и вы можете добиться этого с помощью правильного сочетания тепла и масла. Это создает барьер между сталью и вашими ингредиентами, позволяя им легко падать с поверхности.

Для этого вам нужно A) предварительно разогреть сковороду перед добавлением масла и B) убедиться, что масло достаточно горячее, чтобы готовить на сковороде (но не слишком горячее). Внимание - этот процесс происходит быстро! Вот подробное описание:

Шаг 1: Разогрейте сковороду.

Нагрейте пустую кастрюлю из нержавеющей стали на плите на среднем огне и оставьте ее пустой на 2–3 минуты. (Поскольку все плиты разные, а разные кастрюли из нержавеющей стали имеют разную конструкцию, вам придется немного поэкспериментировать, прежде чем вы найдете правильное сочетание времени нагрева для вашей кастрюли.) Если вы используете сильный огонь, обязательно нагревайте ее постепенно, особенно на индукционной плите, так как есть риск деформации кастрюли. Кроме того, обязательно уменьшите огонь до среднего или слабого, чтобы оно не пригорело, когда вы добавите масло на следующем этапе.

Трехслойные сковороды из нержавеющей стали, такие как наша серия Silampos (на фото) или All-Clad D3, нагреваются быстрее, чем пятислойные сковороды из нержавеющей стали, такие как Mauviel M'Cook, All-Clad D5 или All-Clad Copper Core, поскольку им приходится проходить через меньшее количество слоев металла.

Есть два способа определить, подходит ли температура для смазывания:

Тест с каплей воды (также известный как тест с ртутным шариком или эффект Лейденфроста): Добавьте около чайной ложки воды в кастрюлю. Если вода соберется в большую, похожую на мрамор каплю, которая отскочит от стенки кастрюли, масло готово. Это может произойти не сразу — вода может сначала рассеяться на множество мелких капель по кастрюле, но вскоре она соберется в одну каплю, которая отскочит по кастрюле.

Если вода шипит и пузырится, но не собирается в одну каплю, которая отскакивает от сковороды, значит, сковорода слишком холодная. Если вода распадается на множество маленьких капель вокруг сковороды и испаряется (вместо того, чтобы собраться в одну каплю, которая отскакивает от сковороды), значит, масло слишком горячее. Не забудьте вытереть воду кухонным полотенцем или дать ей испариться перед добавлением масла, чтобы оно не разбрызгивалось.

Тест на парение: более быстрый, но менее точный метод — парить рукой в ??нескольких дюймах над поверхностью кастрюли. Если вы можете делать это более шести секунд, значит, слишком холодно. Если вам инстинктивно нужно немедленно убрать руку, значит, слишком горячо. Лучшая температура — когда ваша рука может парить в течение четырех-шести секунд, прежде чем вам нужно будет ее убрать.

Шаг 2: Добавьте масло/жир

Добавьте масло или жир и размешайте его в сковороде, чтобы оно полностью покрыло поверхность сковороды. (Да, вам нужно масло — без него вы не сможете создать необходимый барьер.) Если ваша сковорода нагрета выше среднего, убавьте огонь до среднего или ниже, чтобы масло не нагревалось слишком быстро. Когда блюдо будет готово к подаче, масло будет мерцать и легко растекаться по сковороде. Чтобы проверить, съедобно ли масло:

Используйте щипцы, чтобы поднять небольшую часть ингредиента, который вы хотите приготовить, на поверхность сковороды. (Держите его на месте; не отпускайте щипцы.) Это может быть нижняя часть куриной грудки, бок очищенной креветки или небольшие овощи. Если он сразу же зашипит, сковорода готова, и вы можете добавить остальные ингредиенты. Если он не зашипит, продолжайте держать ингредиент и через несколько секунд бросьте его на сковороду и послушайте шипение, прежде чем отпустить его полностью. В качестве альтернативы, проверьте масло с помощью ингредиента, которым вы не жалко пожертвовать, например, ломтика хлеба или овоща

Если у вас есть высокотемпературный кулинарный термометр, идеальная температура для жарки во фритюре составляет от 160°C до 180°C. Обязательно наклоните сковороду так, чтобы масло стекало по бокам, чтобы вы могли измерить температуру масла, а не температуру поверхности сковороды. Это идеальный метод для жарки во фритюре.

Советы по приготовлению пищи в кастрюлях из нержавеющей стали

По возможности доводите ингредиенты до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в горячую сковороду из нержавеющей стали. Это гарантирует, что температура сковороды не упадет слишком сильно, что может разрушить барьер, который вы создали для сохранения антипригарных свойств сковороды. Это позволяет еде готовиться равномерно; то есть холодный центр не будет готовиться намного дольше, чем горячие стороны. Это предотвратит неравномерное обугливание.

Когда ингредиенты начнут шипеть на сковороде, дайте им постоять несколько минут — это особенно важно для белков (курица, креветки, тофу и т. д.). Вам нужно дать ингредиентам достаточно времени, чтобы подрумяниться. Когда вы будете готовы перевернуть или переместить ингредиент (например, если вы обжариваете овощи или жарите с перемешиванием), осторожно подтолкните ингредиент. Если он не отваливается легко, дайте ему больше времени. Если отваливается, все готово.

Если вы хотите, чтобы ингредиенты хорошо подрумянились, не переполняйте сковороду — это снизит температуру и разрушит антипригарный барьер. Это также заставит еду больше готовиться на пару, чем жариться, что может повлиять на хрусткость. Делайте это партиями, если необходимо. Для белков каждый кусочек должен находиться на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. При жарке или обжаривании овощей старайтесь, чтобы каждый кусочек соприкасался с дном сковороды.

1. Разогрейте сковороду на среднем огне без добавления масла.

2. Подождав несколько минут, попробуйте плеснуть холодной воды на поверхность сковороды. Если вода сразу испарится, подождите еще несколько минут. Сковорода готова, когда вода образует шарик и танцует на поверхности сковороды

3. Добавьте растительное масло и подождите, пока оно нагреется.

4. Поместите продукты, которые вы хотите приготовить, в кастрюлю, стараясь не переполнять ее, и блюдо готово!

Означает ли это, что мне больше не нужна сковорода с антипригарным покрытием?

Конечно нет! Хотя эти советы помогут большинству продуктов перестать прилипать к посуде из нержавеющей стали, некоторые продукты все равно нужно готовить на сковороде с антипригарным покрытием. Если вы любите часто жарить и обжаривать, рекомендуется приобрести прочную сковороду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием.

• Год создания
  --
• тип бизнеса
  --
• Страна / регион
  --
• Основная промышленность
  --
• Основные продукты
  --
• Предприятие юридическое лицо
  --
• Общие сотрудники
  --
• Годовое выпускное значение
  --
• Экспортный рынок
  --
• Сотрудничает клиентов
  --