Las sartenes de acero inoxidable son versátiles. Sirven para saltear verduras, guisar sopas, hornear pasteles y sellar filetes. Se pueden usar en todo tipo de cocinas (incluida la inducción) y en el horno (si corresponde). Pero hay algo que parece frenar a muchos cocineros: el miedo a que la comida se queme en la superficie de una sartén de acero inoxidable, lo que requiere una limpieza o sustitución laboriosa.

La buena noticia es que la comida que se pega a la superficie de una sartén de acero inoxidable no es un problema del material, sino de la forma en que se calienta. Una vez que sepa cómo calentar el acero inoxidable correctamente, puede estar seguro de que su sartén liberará la comida con facilidad. Y aunque requiera algo de ensayo y error, no se preocupe: una sartén de acero inoxidable puede restaurarse fácilmente a su estado original, incluso con las manchas más difíciles (más detalles a continuación).

Este artículo se centra en la fritura en acero inoxidable y los woks, pero puedes aplicar estas prácticas cada vez que frías o saltees ingredientes en una sartén de acero inoxidable con aceite (a diferencia de los métodos que requieren agua, como hervir, cocinar al vapor, etc.).

?Cómo calentar adecuadamente las ollas de acero inoxidable?

A diferencia de una sartén antiadherente o una sartén de hierro bien curada, la superficie de una sartén de acero inoxidable no es microscópicamente lisa. Tiene poros que se contraen y expanden con el calor. Por lo tanto, para cocinar alimentos en una sartén de acero inoxidable sin que se peguen, es necesario asegurarse de que la superficie sea lo más lisa posible, y esto se puede lograr con la combinación adecuada de calor y aceite. Esto crea una barrera entre el acero y los ingredientes, permitiendo que se desprendan fácilmente de la superficie.

Para ello, necesitas A) precalentar la sartén antes de a?adir el aceite y B) asegurarte de que el aceite esté lo suficientemente caliente como para cocinar la sartén (pero no demasiado). ?Atención, este proceso es rápido! Aquí tienes un desglose detallado:

Paso 1: Precalentar la sartén

Calienta una sartén de acero inoxidable vacía en la estufa a fuego medio-bajo y déjala reposar vacía de 2 a 3 minutos. (Como cada estufa es diferente y cada sartén de acero inoxidable tiene una construcción distinta, tendrás que experimentar un poco hasta encontrar el tiempo de cocción adecuado para tu sartén). Si usas fuego alto, asegúrate de calentarlo gradualmente, especialmente en una cocina de inducción, ya que existe el riesgo de que la sartén se deforme. Además, asegúrate de reducir el fuego a medio-bajo para que no se queme al agregar el aceite en el siguiente paso.

Las sartenes de acero inoxidable de tres capas, como nuestra serie Silampos (en la imagen) o All-Clad D3, se calientan más rápido que las sartenes de acero inoxidable de cinco capas, como Mauviel M'Cook, All-Clad D5 o All-Clad Copper Core, porque hay menos capas de metal que atravesar.

Hay dos formas de saber si la temperatura es adecuada para engrasar:

La prueba de la gota de agua (también conocida como prueba de la bola de mercurio o efecto Leidenfrost): A?ada aproximadamente una cucharadita de agua a la sartén. Si el agua se acumula formando una gota grande, similar a una canica, que rebota contra el borde de la sartén, el aceite está listo. Esto puede no ocurrir de inmediato; el agua puede dispersarse primero en muchas gotitas alrededor de la sartén, pero pronto se acumulará en una sola gota que rebota.

Si el agua burbujea, pero no forma una sola gota que rebote en la sartén, la sartén está demasiado fría. Si el agua se deshace en muchas gotitas y se evapora (en lugar de acumularse en una sola gota que rebote), el aceite está demasiado caliente. Recuerda secar el agua con un pa?o de cocina o dejar que se evapore antes de a?adir el aceite para que no salpique.

La prueba de flotar: Un método más rápido, pero menos preciso, consiste en mantener la mano suspendida unos centímetros sobre la superficie de la sartén. Si puede hacerlo durante más de seis segundos, está demasiado fría. Si instintivamente necesita retirar la mano inmediatamente, está demasiado caliente. La mejor temperatura es cuando la mano puede flotar de cuatro a seis segundos antes de tener que retirarla.

Paso 2: Agregar aceite/grasa

A?ade el aceite o la grasa y remueve en la sartén hasta que cubra completamente la superficie. (Sí, necesitas aceite; sin él, no puedes crear la barrera necesaria). Si la sartén está a fuego medio, bájala a medio o menos para que el aceite no se caliente demasiado rápido. Cuando esté listo para servir, el aceite brillará y se extenderá fácilmente por la sartén. Para comprobar si el aceite es comestible:

Usa pinzas para levantar una peque?a porción del ingrediente que quieras cocinar y colocarla sobre la superficie de la sartén. (Sujétala en su lugar; no sueltes las pinzas). Podría ser la base de una pechuga de pollo, el costado de un camarón pelado o verduras peque?as. Si chisporrotea inmediatamente, la sartén está lista y puedes agregar el resto de los ingredientes. Si no chisporrotea, sigue sujetando el ingrediente y, después de unos segundos, déjalo caer en la sartén y escucha si chisporrotea antes de soltarlo por completo. Como alternativa, prueba el aceite con un ingrediente que no te importe sacrificar, como una rebanada de pan o una verdura.

Si tiene un termómetro de cocina de alta temperatura, la temperatura ideal para freír es entre 160 °C y 180 °C. Asegúrese de inclinar la sartén para que el aceite se acumule en los laterales y así poder medir la temperatura del aceite, no la de la superficie. Este es el método ideal para freír.

Consejos para cocinar con ollas de acero inoxidable

Siempre que sea posible, deje que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de a?adirlos a la sartén de acero inoxidable caliente. Esto garantiza que la temperatura de la sartén no baje demasiado, lo que rompería la barrera antiadherente. Esto permite que los alimentos se cocinen de forma uniforme; es decir, el centro frío no se cocinará mucho más tiempo que los lados calientes. Esto evitará que se quemen de forma desigual.

Cuando los ingredientes empiecen a chisporrotear en la sartén, déjalos reposar unos minutos; esto es especialmente importante para las proteínas (pollo, camarones, tofu, etc.). Debes darles tiempo suficiente para que se doren. Cuando estés listo para voltear o mover un ingrediente (por ejemplo, si estás salteando verduras o salteando), pínchalo suavemente. Si no se desprende fácilmente, dale más tiempo. Si lo hace, está listo.

Si quieres que tus ingredientes se doren bien, no llenes demasiado la sartén; esto bajará la temperatura y romperá la barrera antiadherente. Además, hará que los alimentos se cocinen al vapor más que se frían, lo que puede afectar su textura crujiente. Hazlo por tandas si es necesario. Para las proteínas, cada pieza debe estar a unos centímetros de distancia. Para saltear verduras, procura que cada pieza esté en contacto con el fondo de la sartén.

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto sin agregar aceite.

2. Después de esperar unos minutos, prueba a salpicar agua fría sobre la superficie de la sartén. Si el agua se evapora inmediatamente, espera unos minutos más. La sartén estará lista cuando el agua forme una bola y baile sobre la superficie.

3. A?ade el aceite de cocina y espera a que se caliente.

4. Coloca la comida que quieras cocinar en la sartén, teniendo cuidado de no sobrecargarla, ?y estarás listo!

?Significa esto que ya no necesito una sartén antiadherente?

?Para nada! Aunque estos consejos ayudarán a que la mayoría de los alimentos no se peguen a los utensilios de cocina de acero inoxidable, algunos alimentos deben cocinarse en una sartén antiadherente. Si te gusta freír y saltear con frecuencia, te recomendamos invertir en una sartén antiadherente de acero inoxidable resistente.

• A?o Establecido
  --
• Tipo de negocio
  --
• País / Región
  --
• Industria principal
  --
• Productos principales
  --
• Persona jurídica empresarial
  --
• Empleados Totales
  --
• Valor de salida anual
  --
• Mercado de exportación
  --
• Clientes cooperados
  --