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Supongamos que está considerando cambiar los utensilios de cocina antiadherentes o tratando de persuadir a alguien, desde su compa?ero de cuarto hasta su primo segundo, sobre las ventajas del acero inoxidable en la cocina. En ese caso, es fundamental comprender los aspectos fundamentales de los utensilios de cocina de acero inoxidable.
Cuando se habla de utensilios de cocina de acero inoxidable, muchos pueden imaginarse una cocina profesional bulliciosa llena de ollas y sartenes resistentes y brillantes. El acero inoxidable tiene cierto atractivo, que sugiere la delicadeza de un chef profesional y una calidad resistente y duradera.
El acero inoxidable combina hierro y carbono, enriquecido con níquel y cromo. El cromo le confiere un acabado reflectante e impecable, mientras que el níquel mejora su solidez y resistencia a la oxidación.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable se consideran seguros. Debido a su excelente estabilidad térmica, no reacciona con los alimentos ni libera compuestos peligrosos. Esto lo hace popular en cocinas residenciales y comerciales.
El acero inoxidable es seguro ya que contiene hierro, cromo y níquel. El recubrimiento pasivo de óxido de cromo protege el hierro contra el óxido y la corrosión. Esta capa es estable y no reactiva, lo que evita que sustancias peligrosas entren en los alimentos durante la cocción.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el acero inoxidable de baja calidad o los utensilios de cocina da?ados pueden presentar riesgos. Por ejemplo, si los utensilios de cocina de acero inoxidable están desgastados o rayados, existe una peque?a posibilidad de que metales como el níquel y el cromo se filtren en los alimentos. Pero esta lixiviación suele estar en niveles que se consideran seguros para la mayoría de las personas. Las personas con alergias o sensibilidades al níquel pueden elegir opciones de acero inoxidable sin níquel.
Considere el grado de acero inoxidable al comprar utensilios de cocina. La mayoría de los utensilios de cocina son de acero inoxidable 304 (18/8 o 18/10) o 316. Los números 18/8 y 18/10 hacen referencia a la composición del acero: 18% de cromo y 8% o 10% de níquel, respectivamente. Una mayor concentración de níquel hace que los utensilios de cocina sean resistentes a la corrosión. Si bien el 18/8 es adecuado para la mayoría de las comidas, el acero inoxidable 18/10 es superior en cuanto a resistencia a la corrosión y se utiliza en utensilios de cocina de mayor calidad.
El acero inoxidable 316 de calidad marina contiene molibdeno para resistir la corrosión. Este tipo es ideal para ambientes difíciles para cocinar platos ácidos o salados. Sin embargo, es más caro y se encuentra con menos frecuencia en los utensilios de cocina domésticos.
Además de la calidad del acero, también importa la construcción del utensilio de cocina. El "revestimiento" se refiere a las múltiples capas de los utensilios de cocina de acero inoxidable. Estas capas suelen incluir un núcleo de un material magnético, como aluminio o cobre, envuelto por acero inoxidable. Esta estructura garantiza que los utensilios de cocina tengan una superficie no reactiva y distribuyan uniformemente el calor, aprovechando las ventajas de cada material para compensar las deficiencias.
Por ejemplo, los utensilios de cocina de acero inoxidable de tres capas, que consisten en un metal conductor de calor encerrado entre dos capas de acero inoxidable, son famosos por su equilibrio entre un dise?o liviano y una distribución efectiva del calor. Algunas marcas incluso amplían este concepto a variedades de 5 o 7 capas, ofreciendo aún más durabilidad y retención de calor.
Limpiar correctamente los utensilios de cocina de acero inoxidable es fundamental para mantener su apariencia y longevidad. A continuación se detallan algunos pasos y consejos para una limpieza adecuada:
Limpieza periódica
Después de usar utensilios de cocina de acero inoxidable, lávelos con agua tibia y jabón y un pa?o suave. Enjuague y seque con una toalla para evitar manchas de agua.
Quitar la comida pegada
Si la comida está pegada, sumérjala en agua tibia con jabón durante unas horas y luego use una esponja no abrasiva o un estropajo de nailon para eliminar los residuos suavemente.
Evitar rayones
No utilice acero ni almohadillas duras, que pueden rayar la superficie. Los rayones marcan la apariencia y pueden provocar da?os más importantes con el tiempo.
Lidiar con las manchas de agua
Enjuague y seque los utensilios de cocina después de limpiarlos con una toalla empapada en vinagre blanco o jugo de limón para eliminar las marcas de agua.
Pulido
Pula los utensilios de cocina de acero inoxidable con un pa?o suave y un limpiador para darles más brillo.
Uso del lavavajillas
Si bien muchos utensilios de cocina de acero inoxidable se pueden lavar en el lavavajillas, debes lavarlos a mano para mantener el acabado. Los detergentes para lavavajillas pueden ser fuertes y opacar la superficie con el tiempo.
La restauración de utensilios de cocina de acero inoxidable implica eliminar manchas, decoloración y rayones menores. Aquí hay algunos métodos para restaurar su apariencia:
Para decoloración general
Mezcla bicarbonato de sodio y agua. Aplique esta pasta en las áreas descoloridas y limpie la veta con un pa?o suave o una esponja. Enjuague bien y seque.
Para marcas de quemaduras
Si el fondo de la sartén tiene marcas de quemaduras, espolvoréalo con bicarbonato de sodio y luego vierte un poco de vinagre blanco. Déjelo burbujear y luego frote suavemente con un estropajo no abrasivo.
Quitar las manchas rebeldes
Utilice un limpiador de acero inoxidable para las manchas más difíciles y siga las instrucciones del fabricante. Frote siempre en la dirección de la veta del metal para evitar rayones.
Restaurando el brillo
Utilice un abrillantador de acero inoxidable embotellado o un remedio casero como aceite de oliva para devolverle el brillo. Frote una peque?a cantidad de aceite en un pa?o y limpie el exceso con un pa?o limpio.
Prevención de da?os futuros
No utilice utensilios de metal para evitar da?os futuros. En su lugar, opta por cucharas de silicona, madera o plástico.
La composición metálica de los utensilios de cocina de acero inoxidable plantea preocupaciones toxicológicas. El hierro, el cromo, el níquel, el molibdeno y el manganeso forman parte del acero inoxidable. El níquel y el cromo que se filtran a los alimentos son los principales problemas de toxicidad.
La mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable no son tóxicos y son seguros de usar. La lixiviación de metales en los alimentos suele ser insignificante y no da?ina. El uso repetido estabiliza la superficie de cocción, reduciendo la lixiviación.
Sin embargo, determinadas situaciones pueden aumentar el riesgo de lixiviación de metales:
● Cocinar alimentos ácidos: Cocinar alimentos muy ácidos (como tomates o jugo de limón) puede aumentar la lixiviación, especialmente si los utensilios de cocina son nuevos.
● Utensilios de cocina rayados o da?ados: Existe un mayor riesgo de lixiviación de metales si los utensilios de cocina están profundamente rayados o da?ados. Es fundamental sustituir los utensilios de cocina que estén excesivamente desgastados.
● Sensibilidad al níquel: Para las personas con alergia o sensibilidad al níquel, es recomendable utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable sin níquel.
● La calidad importa: El acero inoxidable de mayor calidad con mayor contenido de cromo y níquel es menos propenso a la lixiviación y generalmente es más estable.
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