炒什么材料好

鍋是主要的烹飪工具，比較喜歡爆炒后的菜，因此選擇一款合適的炒鍋很重要，現在炒鍋有很多材質制作，我們到底應該選擇哪種呢?炒鍋什么材質好?

材質是購買家用炒鍋需要考察的重中之重，炒鍋材質的好壞不僅決定炒鍋的性能，同時也影響到維護保養等后續打理，更關系到烹飪飯菜的衛生和食用者的身體健康，故而我們需要對材質好好做一番功課。

首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，并且銅溶出來的銅銹還有毒所以一般不用。

剩下鋁、鐵和不銹鋼的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。而不銹鋼的導熱能力雖說不如鋁和鐵，但在炒菜、煮食過程中，不銹鋼鍋因其穩定的物理性能,很少有溶出物。

那炒鍋什么材質好？

現在市面上的超過大體上分為鐵制炒鍋、不銹鋼炒鍋、合金炒鍋三種，還有一些炒鍋選用較為少見的材質，例如陶晶/瓷晶、琺瑯、陶瓷、麥飯石甚至純銅等，每種炒鍋的材質不同，性能也會有所區別，有的炒鍋廠商會在產品表面加入涂層處理，所以有的炒鍋還會具有不沾、聚熱等特殊性能。

1.鐵鍋材質鐵鍋是比較傳統而且古老的做炒鍋的材質，它沒有其他任何特殊的物質，抗氧化能力強，使用起來壽命也比較長，而且有研究表明使用鐵鍋烹制的食物能夠一定限度的保留蔬菜中的維生素，而且鐵鍋在使用過程中還可以釋放鐵元素，可以幫助人補血，十分耐用。

鐵鍋在炒菜時可以快速熱起來，比較適合烹飪食物，選擇鐵鍋的話要選擇底部稍厚一點的，但是鐵鍋的缺點就是容易生銹，生銹后就對身體不好了。

2.不銹鋼材質

不銹鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，很適合力量不是很大的女士，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。

除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

3.合金炒鍋

合金材質一般都是鋁合金制品，現在比較受歡迎，性價比比較好，但是一定要選好品牌，質量差的話對人體是有危害的。