不銹鋼鍋加熱會釋放出鋁離子，對人體有害嗎？

不銹鋼顧名思義不易生銹，是家中常見的食品承裝容器，除了耐用、好清洗，也不容易有異味殘留影響食物，因此市面上許多便當盒都是不銹鋼材質。然而，網上不少文章提到不銹鋼含錳，深怕我們在吃東西的過程中，會順便把錳也吃進肚子，引發健康風險。

針對這一項疑慮，今天我們來辟謠，其實不銹鋼屬于耐熱的惰性材質，用來盛裝一般食品，不容易溶出有害物質，包括歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前都沒有對不銹鋼中的錳特別訂溶出試驗的相關標準。

不銹鋼完全不會生銹？錯！

選購不銹鋼廚具的消費者，多少都對200系列、300系列及400系列的產品有所認識，不同系列所含的金屬比例不同，就會影響防銹效果，錳含量越高，防銹效果越不好（不銹鋼材質中金屬成分的不同比例）。一般來說，不銹鋼材質分成201、430、304、316多種，食用的器具必須以304316之不銹鋼制作。

另外，其實錳元素是人體正常代謝所必需的微量礦物質，甚至，人體缺乏錳可能引起骨質疏松、生長遲緩等問題。

但如果攝取過量，則會引發神經系統相關疾病。

我們無須擔心的是，過量的錳通常都會在幾天之內排出體外，而且錳不會導致癌癥或生殖毒性，所以在正常的情況下使用這類不銹鋼容器，不會有食品安全問題，除非器皿生銹或有缺損時，建議就要停止使用了。

鋁鍋加熱釋出鋁離子，恐讓人老年癡呆？

鋁制品也是常見的鍋碗瓢盆材質之一，關于網上流傳鋁鍋加熱釋出鋁離子，體內長期累積鋁離子，可能造成老年癡呆一說，也一并澄清，錯！有專家采樣市售鋁制食品容器進行實驗，發現的確有微量的鋁成分溶出，但由于鋁在消化道內不意被吸收，對人體不會造成危害。

算是還給鋁鍋們一個清白。

你知道嗎？原來許多天然的蔬果食物本身就含有微量的鋁，例如馬鈴薯、菠菜和茶葉，所含的量比較多，其他一般食物的鋁含量通常少于5ppm，可見自然環境中鋁無所不在。

鋁除了被廣泛應用在工業、烹飪用的鍋具，包裝食品也常見鋁罐、鋁箔包等等，雖然經由煮食、鋁包裝或多或少會增加鋁含量，但經由實驗顯示，鋁經腸胃道吸收的比率一般低于1%，目前也沒有報告顯示經由口服途徑攝入鋁會引起急性中毒，大家可以放心。

優先選用不銹鋼鍋具 鋁鍋煮食不宜過久

我們呼吁，雖然鋁鍋加熱對人體不至于造成危害，但還是建議使用不銹鋼鍋具及食品容器，若用鋁鍋煮食，時間不宜過久，也盡量不要用鋁制容器儲存及烹調酸性食物，以確保食用安全。