如何選擇鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋？

日常生活中做任何菜都離不開鍋，什么鍋做什么菜，不僅是對食材美味的提升和助力更是對健康的一道保障。那么我們該如何選一口合適的鍋？

一、鐵鍋

鐵鍋的價格便宜，且密封性好，煲湯囤菜時食物中的水分不易流失，能一定程度的保留原汁原味。

但鐵鍋容易生銹，而且比較笨重，對于喜歡單手拿鍋翻炒的人來說，有些吃力，而且，女性做飯時操作起來也比較費力。

很多人說用鐵鍋做菜可以補鐵，這個說法有些夸大鐵鍋的作用，鐵鍋在炒菜時確實可以析出一些鐵元素，但含量極小，人體能吸收利用的很少，所以沒必要為了補鐵而買鐵鍋。

二、不粘鍋

從使用感來說，不粘鍋是個不錯的選擇，既輕便，傳熱性也好，很適合炒菜，只是它的涂層比較脆弱，一般來說，半年左右不粘效果就會變差，需要經常更換，而且，日常清洗時也不能使用鋼絲球等太粗糙的清潔工具。

總有人說不粘鍋的涂層有毒，用它炒菜會致癌。

其實，日常烹飪中完全不用擔心。不粘鍋常用的涂層也是我們熟知的特氟龍，它在260℃以下都很穩定。一般炒菜溫度不會超過200℃，油炸的溫度也在250℃以下，不過盡量不要空燒，空燒5分鐘，溫度會達到800℃。

三、不銹鋼鍋

不銹鋼其實是鐵和其他金屬混合而成的一種金屬，不銹鋼鍋比普通鋼更耐用、耐腐蝕，強度也高。有人說不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病，這個也不需要擔心，不銹鋼制品的錳含量有嚴格規定，只要是合格的產品，就不會對健康造成損害，但不銹鋼鍋的價格也比較昂貴。

鐵鍋、不粘鍋更適合炒菜，尤其是炒肉類，炒出的肉快熟不易老，而且一定程度的保留了食物的味道。

不銹鋼鍋適合清炒或者炒油較少的菜，也適合煮水、燜飯，既不用擔心炒出的青菜變色，也不用擔心糊鍋。陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥，陶鍋保溫效果好，而且不吸水，適合需要長時間烹制的食物，不用擔心鍋內會有金屬元素析出。

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